教大家幾特色鹵制品

現在教大家幾特色鹵制品:

1.五香牛肉

牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，姜,大蔥，川鹽碼制1個小時然后放入加適量鹽的冷水鍋中，腫火慢慢燒沸，撈出牛肉,直至牛肉斷生,撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制(不能用大火，-是鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙)1個小時左右可,起鍋即可。

要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。

五香鵝腸

要點是，鵝腸由于水分足，不利于氽水,所以，必須單獨用鹵水進行鹵制，切勿把鵝腸放進鹵水湯鍋里面鹵制，以免影響鹵水質量，容易引|起鹵水變質。

先把鵝腸清洗干凈，，改成筷子長的節，用料酒，精鹽生姜片碼制10分鐘，單獨用鹵水500克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調好，待鹵水沸騰后,把鵝腸放入鹵汁里面,并不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右，起鍋即成,可拌，也可以直接食用。

我相信你們看了以后，都能對鹵水的配置，和使用有 了很詳細的了解，只要你按照本方法做的鹵水，我保證你回家-定是-個川味鹵菜高手了.如果本資料有什么不對的地方,請同行指正.

麻辣燙的底湯配料!!!

菜油200克(約耗135克)， 豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯

500克.

炒鍋置火_上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開,打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底