川味鹵菜

川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調味二者于一身，由于菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。

一,取材方便，可豐可儉由于四川出產豐富,故用于鹵制的原料十分廣泛,這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面二質地適口，味感豐富鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟,該脆則...鹵菜中五香料是川菜使用多的一種味型,他給人的口感豐富，適口,五香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。

第三香氣宜人，潤而不膩

由于鹵菜中加入了一定的具有各自辛香味和香氣的調料,所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

第四，攜帶方便，易于保管

鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所鹵制原料餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于武汁水，故便于攜

帶，使外出旅游的食品。

第五，增加食欲,有益營養。

鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增.

加食欲的目的。

川味鹵菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來,便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉， 竟會使天下有如此美味而贊不絕口，，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。