現在教大家幾特色鹵制品:1.五香牛肉牛肉5斤,改成500克左右的塊,要均勻,主要好切片或者你認為滿意的大小為度,先用料酒,姜,大蔥,川鹽碼制1個小時然后放入加適…
前輩的經驗告訴我們,鹵水的時間越長越好,即成年鹵水(如,賓館,餐廳,飯店的鹵水都是永遠保存的)。應該妥善的保管好鹵水,才能保證鹵水經久不壞,質不受影響,所以,應…
一、紅白鹵的制作過程(1)鹵水的調味料及香料制一鍋標準12,5千克的鹵水調味料:川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量香料:奈…
接下來我們講鹵水的分類:鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵。其味型基本相同,復合味型,味咸鮮,具有濃郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。紅鹵,加糖色鹵制的食品呈蟥銫…
川味鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認可,由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優勢而歷經千年,經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調味二者于一身,…