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現在教大家幾特色鹵制品:1.五香牛肉牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，姜,大蔥，川鹽碼制1個小時然后放入加適…
前輩的經驗告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水(如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是永遠保存的)。應該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經久不壞,質不受影響,所以，應…
一、紅白鹵的制作過程(1)鹵水的調味料及香料制一鍋標準12,5千克的鹵水調味料:川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量香料:奈…
接下來我們講鹵水的分類:鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈蟥銫…
川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調味二者于一身，…
